Procedimento

La prima cosa da fare è preparare il brodo. Nel caso di quello vegetale Rapunzel, metto 1 cucchiaino in un litro d'acqua. Porto a ebollizione e poi abbasso il fuoco, mantenendo caldo il brodo e pronto all'uso. Prendo una pentola con fondo spesso, metto dentro il burro-soia e accendo il fuoco, poi aggiungo lo scalogno tagliato a dadini e quando è ammorbidito aggiungo il riso che faccio tostare per qualche minuto. Aggiungo l'umeboshi (che insaporisce un po') e lascio evaporare. A questo punto abbasso il fuoco e aggiungo otto piccoli mestoli di brodo. Faccio cuocere mescolando e quando il brodo è stato assorbito quasi del tutto aggiungo altro brodo. Continuo a mescolare e aggiungo brodo se necessario. Questo per circa 15 minuti.
Quando la cottura è quasi terminata faccio sbianchire per qualche minuto (così diventa bello croccante e il verde diventa nrillantissimo) in un pentolino l'asparagina tagliata a metà. Essendo tenera ho potuto utilizzare tutto il fusto. Quando il riso è al dente posso spegnere e aggiungere il parmigiano, il pepe e in caso un po' di sale, se ce n'è bisogno. Quando la mantecatura è pronta ricopro con gli asparagi. Non ho messo altro parmigiano sopra per mio gusto personale.
I fiori sono un bell'ornamento, per la preparazione, ma sono anche mangiabili.