Procedimento

Fare sciogliere il lievito di birra in 250 ml di acqua tiepida. Su una spianatoia setacciare le farine, aggiungere il sale, lo zucchero e al centro versare il latte (a temperatura ambiente) e l’acqua tiepida con il lievito sciolto ed iniziare ad impastare, lavorando per diversi minuti l’impasto con le mani. Aggiungere le noci ed i fichi secchi spezzettati ed amalgamarli con cura nell’impasto. Lavorare ancora per qualche minuto, poi formare una palla, ungerla con l’olio extra vergine di oliva e sistemarla in una ciotola anch’essa unta d’olio. Coprire con un telo e fare lievitare per un paio d’ore. Trascorso questo tempo riprendere l’impasto, lavorarlo ancora un po’ e dividerlo in 4 panini che andranno sistemati sulla placca da forno; incidere una croce su ciascun panino e fare lievitare ancora per un’oretta. Infornare in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa. Sfornare e fare raffreddare su una griglia (o mangiare i panini ancora caldi).